日本“煎茶”与“普茶摒挡”

　　导语：茶这天本传统的公共化饮料，均匀每10人中有8人吃茶品茗。仍是在唐朝的时辰，日本和尚最澄在浙江露台山留学，返国时，不只将露台宗带到日本，还将茶种带到了都门比睿山。厥后的和尚荣西也在露台山研习佛法并修学茶艺，写成了闻名的《吃茶摄生记》，记实了南宋期间风行于江浙一带的制茶进程和点茶法，从而被誉为日本的“茶祖”。

　　说到万福寺，有两个与茶文明和饮食文明相干的地方必然要去看看。一是位于庙宇内西北侧的卖茶堂和有声轩，另外一处是位于门外的白云庵。

　　中国茶文明传入日本，据官方史乘《日本跋文》的记录，约莫是在9世纪的安然期间后期，但传布规模极其无限，且未几就泯没了。12世纪末镰仓期间的高僧荣西，自浙江传来吃茶品茗风俗和茶叶及种子，并撰写《吃茶摄生记》来宣扬，由此吃茶品茗正式在日本传开，并构成了具备浓烈日本特点的茶道。但唐宋时中国人饮用的都是将团茶和饼茶(如同本日云南普洱茶的外形)碾碎后的抹茶，如本日本茶道中饮用的也恰是此。明朝时，因朱元璋的倡导，叶茶获得了无力的推行，以致于成了本日中国人首要的吃茶品茗款式。

　　禅院中向来有吃茶品茗风俗，隐元及其门生也将在中国已提高的叶茶带到了日本，初时用滚水煎煮，在日本就被称为“煎茶”。我不敢断言万福寺的和尚是将中国叶茶带入日本的独一传人，但最少是首要的鞭策者，由此叶茶在日本逐步传开。至江户中期，更由于一名在万福寺修道的和尚月海的极力传布，遭到了通俗公众的爱好，他61岁时在都门东山开设通仙亭，自备茶具，在亨衢上卖茶，由此得名“卖茶翁”。今后又构成了由“黄檗松风骚”、“花月流”等各类门户构成的“煎茶道”，奉卖茶翁为鼻祖，1928年又建立了“全日本煎茶道同盟”，总部即设在万福寺，并在这一年建造了卖茶堂和有声轩--前者是卖茶翁的记念堂，一个十来平方的小屋，供奉着卖茶翁的泥像;而临近的有声轩，根基上这天本书院造的气概，门楣上是万福寺和尚弘道和尚誊写的“吃茶去”三个大字，源自唐朝赵州和尚一句很有禅意之语。

　　日本庙宇的饮食，中国的影响一向不小，豆腐便是一个典范。但持久以来，和尚的饮食极其繁复，且大略是每人一份，用餐时并无桌椅。隐元等带来了极新的饮食形状。起首是用饭时有桌有凳，四人一桌，围桌而食;其次是食品并不分隔，盛在几个大碗中任由小我自在取食;三是食品的品种比拟丰硕，烹饪体例也与本日的中国大略无异。这类饮食厥后被称之为“普茶摒挡”，委曲诠释，大要便是与茶同时上桌的可供通俗公共食用的摒挡。“普茶摒挡”厥后渐渐在黄檗宗的庙宇中传开，并遭到了一局部俗众的接待，因而在庙宇门外开出了一家“白云庵”，特地供给具备中国气概的素斋(日语称为“精进摒挡”)。万福寺内的斋堂也有供给，要预定，价钱不菲，泛泛景象若何不详，我去的那天仿佛问津者未几。白云庵是一家非常高雅的天井式餐馆，粉墙黛瓦，花木扶疏，日本的素斋不必任何油腥，以是也不任何香味，不详者还觉得是哪家庵堂呢。

　　大雄宝殿内，有一个巨大的木鱼，普通人都晓得，此乃和尚诵经时所用。但是与大雄宝殿的称呼一样，庙宇中咱们所熟悉的木鱼的呈现，也是比拟晚近的事。“木鱼”一词，最早大要见于1019年问世的《释氏要览》中。元朝重建的《百丈清规》中说：“鱼日夜醒，刻木，象形，击之，以警昏惰。”但是宋元期间的木鱼，只是鱼形的木具，首要用于庙宇中入堂、斋粥等时会聚僧众的场所，并非本日所见的用于诵经的圆形木鱼，后者约莫呈现在明朝。尔后便将用于调集的木鱼称为“鱼梆”或“鱼板”。日本普通社出书的《天下大百科事典》中说：“在承应年间(1652-1655)，黄檗禅离开日本时，传来了木鱼，今后普遍用于禅、露台、净土等各宗之间。”本来诵经用的圆圆的木鱼也是隐元等黄檗和尚传到日本来的!换言之，日本在17世纪中叶之前是不木鱼的。而本日的中国差未几已消逝的“鱼梆”或“鱼板”，万福寺内却是仍然保存着，且仍然在利用，只是昔时的原物已非常名贵，有些鱼板已敲得笔迹恍惚，明天平常所用的，多数是起初建造的。万福寺鱼板上所刻写的笔墨，很是风趣，抄写以下：

　　“谨白公共，存亡事大，无常敏捷，各宜醒觉，慎勿放逸。”

　　在斋堂正门的左边，吊挂着一具巨大的鱼梆，用整块的木材雕制而成，鱼目圆睁，口中含着一颗圆珠，绘声绘色，成了万福寺的一大名物。不过我想，实心木具的敲击声，究竟结果不如悠然远扬的钟声和鼓声，斋堂前的鱼梆，或许只是一个摆设。提及斋堂，听起来仿佛比拟富有诗意，实在本来称作食堂，是起初庙宇中“一塔七堂”建构中的一堂，现在食堂的称呼，已完整世俗化，在庙宇中反而不必了，想来也颇可玩味。

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