为甚么“叹茶”

　　广州人，早上九、十点钟风景，施施然挟份报纸上茶室去吃茶品茗，说切当一点应当是去“叹茶”，这是广州人怪异的糊口情味。广州人爱吃茶品茗之风起于甚么时候?难以讲求。但广州人吃茶品茗汗青长远则是能够必定的。

　　广州人癖好吃茶品茗。早上碰头打招便是问“饮左茶未”，以此作为问候晨安的代名词，可见对吃茶品茗的爱好。吃茶品茗是广州人的一个糊口习气，也是“食在广州”的一大特点。

　　广州人所说的吃茶品茗，现实上指的是上茶室吃茶品茗，不只吃茶品茗，还要吃点心，被视作一种寒暄的体例。广州的茶室与茶社的观点也不尽不异。它岂但既供给茶水又供给点心，并且修建范围弘大，都丽堂皇，是茶社所不能相比的。是以，广州人聚朋会友，洛谈买卖，专业消遣，都乐于上茶室。一壶浓茶几件美点，人山人海聚在一路，边吃边谈，既填饱了肚子、联系了豪情，又交换了信息，乃至谈成了一桩买卖，其实是一件舒服的工作。正因为如斯，广州人把吃茶品茗，又称“叹茶”。“叹”是广州的鄙谚，为享用之意。这也恰是广州茶室业历百年而不衰的一个首要缘由。在广州的老字号饮食店中，有相称一局部便是昔时的茶室。

　　广州人吃茶品茗并无甚么礼节上的讲求。惟独在仆人给主人斟茶时，主人要用食指和中指轻叩桌面，乃至谢意。听说这一风尚，来历于乾隆下江南的典故。相传乾隆天子到江南观察时，曾微服私访，有一次离开一家茶社，兴之所至，竟给随行的奴才斟起茶来。按皇宫端方，奴才是要跪受的。但为了不裸露乾隆的身份，奴才心血来潮，将食指和中指曲折，做成屈膝的姿式，轻叩桌面，以取代下跪。厥后，这个动静传开，便逐步演变成了吃茶品茗时的一种礼节。这类风尚至今在岭南及西北亚的华裔中仍然非常风行。

　　广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶凡是早晨 4时开市，晚茶要到第二天早晨1～2时收市，有的彻夜停业。普通地说，早茶市最昌隆，从早晨至上午11时，常常济济一堂。出格是节沐日，不少茶室要列队候位。饮晚茶也渐有昌隆之势，出格在炎天，茶室成为人们消夏的首选去向。

　　不过，广州人在空闲时也以在家里饮“工夫茶”为乐事。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、泡茶、斟茶、吃茶品茗都非常讲求。工夫茶壶很小，只要拳头那末大，薄胎瓷，半通明，模糊能见壶内茶叶。杯子则只要半个乒乓球巨细。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最好。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，听说压得越实茶越醇。水最好是要颠末积淀的，泡茶时将刚烧沸的水顿时灌进壶里，开首一两首要倒掉，这首要是出于卫生的斟酌。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地往返斟，以避免呈现前浓后淡的环境。饮时是用舌头舔着渐渐地品，一边品着茶一边聊天说地，这叫工夫。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感甜蜜，但饮到厥后，会愈饮愈觉苦苦涩润，令人神清气爽，出格是大宴后下油最好。

　　别的，饮凉茶也是广州人的一个糊口习气。所谓饮凉茶便是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以断根夏日人体内的署气。广州的凉茶汗青悠长，如王老吉凉茶就构成于清嘉庆年间(1796～1820)，因为它清热解毒、消炎去署的药用功能较着，向来为广州人所推重。别的，另有如石歧凉茶、安康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人爱好的传统老牌凉茶。

　　80年月以来，为便利饮用，各类凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为很多家庭夏日的必备饮品。

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