2017年养分师测验(3级)摹拟卷及参考谜底

相干保举

　　养分师是指经由过程严酷养分根本现实进修和专业临床养分技术修炼，可以或许或许指点人们在饮食、防备疾病、赞助医治、防备亚安康、安康办理等范畴，赞助人们透过恰当的平常饮食组合保持或增进安康，并可以或许或许设想好计划和跟踪办事的养分专业人材。上面是应届毕业生小编为大师搜刮清算的2017年养分师测验(3级)摹拟卷及参考谜底，但愿对大师有所赞助。

2017年养分师测验(3级)摹拟卷及参考谜底

　　一、案例挑选题(本题案例后有5项与之相干的挑选题，每题的备选谜底中最少有一个合适题意的谜底，请将切确选项代号填入括号内)

　　某男人，50岁，前来征询体重题目和炊事指点。经丈量，他身高168cm。体重85kg，血甘油三酯增高。血压一般，血胆固醇一般。该男人今朝处置轻膂力休息。请回覆以下题目：

　　1.上述案例中该男人的BM]值为()。

　　A.28.9

　　B.29.2

　　C.27.8

　　D.30.1

　　2.该男人的规范体重为()kg。

　　A.63

　　B.67

　　C.70

　　D.75

　　3.该男人属于()。

　　A.超重

　　B.瘦削

　　C.一般

　　D.一般偏胖

　　4.作为大众养分师，在糊口体例方面你会给出()的倡议。

　　A.天天步辇儿5000步

　　B.天天步辇儿10000步以上到达较高的身材勾当程度的熬炼

　　C.没干系，只需少吃一些就好了

　　D.多喝白开水

　　5.在炊事支配上，可以或许给他()的倡议。

　　A.少吃清淡的食物

　　B.多吃蔬菜和生果

　　C.完整谢绝吃猪肝和蛋黄

　　D.多吃粗杂粮

　　二、计较题

　　已知一大学食堂，就餐人数为500人，此中男生200人，女生300人，春秋在18-28岁。(每人逐日大米市品的用量为165g)

　　(1)以评估能量摄取量为基准。请计较宏量养分素的须要量。

　　(2)以成年女性勾当量为基准，计较该食堂一日大米的总用量。

　　三、案例阐发题

　　上海第二军医大学对华北、华中、华南、东南、东北5大区大先生养分查询拜访中指出，早饭占全天总能量比例：男生占22%，女生占16%。查询拜访阐发缘由：①早饭凡是是稀饭、馒头等食物：植物性食物及豆类食物少;②局部先生疏忽早饭。不把早饭当正餐。

　　(1)请根据上述材料赐与炊事养分评估;

　　(2)请提出改良倡议;

　　(3)请供应一个合适平衡养分的早饭餐普，并申明意思。

　　四、阐述题

　　试述回首法、记账法、称重法各自的优错误谬误。

　　五、现实操纵题

　　上臂围和皮褶厚度丈量。

　　【参考谜底】

　　一、案例挑选题

　　1.【谜底】D

　　【剖析】BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。

　　2.【谜底】A

　　【剖析】规范体重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

　　3.【谜底】B

　　【剖析】按BMI的鉴定规范鉴定为瘦削。18.5-23.9为一般，24-27.9为超重，大于28为瘦削。

　　4.【谜底】BD

　　【剖析】该男性已属于瘦削并伴有高甘油三酯血症，须要较高强度的勾当程度，故选天天步辇儿10000步以上到达较高的身材勾当程度的熬炼，同时多饮白开水有益于安康。

　　5.【谜底】ABD

　　【剖析】因为猪肝和蛋黄均为养分代价较高的食物，没须要完整谢绝，只需公道支配，适当摄取也是可以或许的。

　　二、计较题

　　答：按中国住民炊事能量保举摄取量(DNIs)，中等膂力勾当能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

　　(1)宏量养分素参考摄取量计较

　　大先生宏量养分素的供应比例：卵白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。

　　炊事中卵白质参考摄取量(g)=2500kcal×12%÷4kcal/g=75g;

　　炊事中脂肪参考摄取量(g)=2500kcal×25%÷9kcal/g=69g;

　　炊事中碳水化合物参考摄取量(g)=2500kcal×63%÷4kcal/g=394g。

　　(2)男生折合中等膂力勾当女生系数=中等膂力勾当成年男人能量参考摄取量÷中等膂力勾当成年男子能量参考摄取量=2700÷2300=1.174;

　　该食堂总人日数=女生人数+男生人数×男生折合中等膂力勾当女生系数=300+200×1.174=535(生齿);

　　该食堂一日大米总用量=大米每人逐日市品用量×总人日数=165g×535人日=88.38kg。

　　三、案例阐发题

　　答：(1)炊事养分评估：

　　5大区大先生养分查询拜访中指出，早饭占全天总能量比例：男生占22%，女生占16%，标明为早饭能量缺乏，早饭能量应占全天总能量的30%。不吃早饭或早饭吃不好会在上午第二节课后呈现饥饿感，致使进修行动转变(如注重力不集合，数学运算、逻辑推理才能及活动耐力降落)。

　　(2)倡议：

　　①增强养分常识的教导，使大先生充实领会平衡炊事的迷信常识和吃好早饭的主要性。②增添豆成品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物，补充优良卵白。③黉舍的食掌增强早饭的供应，为先生筹办养分平衡适口的早饭。④倡议不实时吃早饭的先生增添上午的问餐，以补充能量。

　　(3)平衡养分的早饭餐谱：

　　温开水300ml摆布，全麦馒头50-150g，大米燕麦地瓜粥1-2小碗，茶叶蛋1个，新颖凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卜、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。

　　为大先生设想该养分餐谱的意思：

　　①该餐谱供应了丰裕的粮符、薯类等主食，并摄取r必然比例的细粮，保障了能量的供应;②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐供应比拟丰裕的优良卵白;③供应了适当的新颖蔬菜;④保障了充沛的水份，有益于机体代谢;⑤保障了必然的脂肪须要，又不过于清淡;⑥该养分餐合适大学食常的餐饮建造前提及中国住民的饮食习气;⑦本钱合适，合适大先生的破费程度。

　　四、阐述题

　　答：(1)回首法

　　24h回首法是经由过程扣问被查询拜访工具曩昔24h现实的炊事环境，对其食物摄取量停止计较和评估的一种方式。

　　①长处。所用时候短、应对者不须要较高文明，能取得个别的炊事养分素摄取状态，便于与其余相干身分停止阐发比拟，这类炊事查询拜访成果对人群养分状态的缘由阐发也长短常有代价的。

　　②错误谬误。应对者的回首依靠于短时候影象，对查询拜访者要严酷培训，不然查询拜访者之间的差别很难规范化。

　　(2)记账法

　　记账查询拜访法是根据炊事账目来取得被查询拜访工具的炊事环境，从而取得在必然刻日内的各类食物耗损总量和就餐者的生齿数，计较出均匀每人逐日的食物耗损量，再根据食物成份表计较这些食物所供应的能量和养分素数目的一种方式。

　　①长处。操纵较简略，用度低，所需人力少，合用于大样本炊事查询拜访，且易于为炊事办理职员把握，使查询拜访单元能按期地自行查询拜访计较，并可作为改良炊事品质的参考。与其余方式比拟拟，岂但可以或许查询拜访长期间的炊事，并且合适于停止整年差别季候的查询拜访。

　　②错误谬误。记账法的查询拜访成果只能取得百口或小我中人均的炊事摄取量，难以阐发个别炊事摄取环境。

　　(3)称重法

　　称重法是经常使用的一种炊事查询拜访方式，称重时要切确把握两方面的材料，一是厨房中每餐所用各类食物的生重和烹饪后的熟食分量，从而得出各类食物的生熟比值。二是称量小我所摄取熟食的分量，而后根据上述生熟比值算出每人各类生食物的分量，再计较出每人逐日各类生食物的摄取量。

　　①长处。可以或许或许切确反应查询拜访工具的食物摄取环境，也能看出每日三餐食物的分派环境。