果酱常识百科

　　果酱，好吃又防癌

　　有人说，果酱是生果性命的持续。生果的保鲜期常常只要短短的几天或十几天，可是做功效酱以后，酸、甜、香都能够永劫间保管在一个小小的瓶中。

　　果酱是一种保管生果的很好方式，出格是对那些熟透、不能冷藏不易储存的生果。它有浩繁的品种，传统的包含苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，和具备异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。另外，市场上另有一些多种生果夹杂建造的果酱可供挑选。“倪元颖告知记者，各类果酱的建造道理都是迥然差别的。先把生果洗好，而后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量》60%，热能高，口感较甜。此刻由于对安康的寻求，低糖果酱产物也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其凸起长处是原果风韵浓烈，具备清新的口感。

　　在果酱的加工进程中，生果中热敏感的物资（如维生素C）散失比拟严峻，通俗可经由进程插手抗氧化剂或改进加工工艺（微波热烫、真空稀释等）来减缓。而矿物资（如钾、锌等）性子不变，在果酱中能够无缺的保管上去。果酱金饰、酸甜，具有各自生果的养分成份，养分极其丰硕。婴幼儿吃果酱可补充钙（低糖果酱加工时，会插手氯化钙增进胶凝）。果酱中丰硕的钾能消弭委靡，锌能加强影象力。同时，果酱不会增添身材胆固醇和脂肪含量。

　　良多人都觉得果胶那种凝冻一样通明有弹性的质感，是由于加了凝胶剂。实在不然，生果中天然富含一种凝胶物资---果胶。在建造果酱的进程中，这类果胶被改进活化了，使果酱显现了怪异的质感。果胶仍是果酱中很是“典范的养分素，它现实上是一种柔嫩的炊事纤维，岂但比通俗的粗纤维（比方明白菜帮子中的炊事纤维）吸水性更强，还不会像粗纤维一样有风险食道或胃肠道的风险。果酱中被活化后的果胶，防备癌症的才能更强。

　　蓝莓果酱最好

　　由于生果的养分代价差别，以是差别果酱的养分也各不不异。富含花青素、类黄酮和矿物资的生果建造的果酱养分代价最好。蓝莓果酱天然是最好挑选，优良的山查果酱和草莓果酱也很不错。生果的'品种越多，实际下去说养分也更丰硕些。有些果酱产物很伶俐，用差别生果夹杂制成，能够填补单一生果的缺乏，比方果胶太少、糖分不够或酸度太大等，大师在采办时能够寄望这一类。

　　从品味感受来讲，色彩天然，带半通明感，有特点的生果香气和味道，口感柔嫩有弹性，状况介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完整凝冻状况，香气缺乏，口感不美的是品质很差的果酱。

　　“在人们以往的熟悉中，果酱首要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。倪元颖说，实在，果酱的服法另有良多。果酱能够用来调酸奶，插手冰激凌及其他冷冻甜点，乃至是看成糖放在红茶或咖啡里，还能够插手热水中调功效汁食用，都别有一番味道。在须要用到糖的场所，都能够用果酱来取代，比简略加糖更多了养分成份和保健物资。“不过须要注重的是，果酱含糖很高，天天食用量以1-2勺为好。

　　便宜苹果酱

　　资料：苹果200克（最好选轻轻发酸的苹果，若是苹果不酸味，可挤一些柠檬汁增酸）、沙糖60-100克、淡盐水适当。

　　做法：1.将苹果洗净，去皮和核，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。2.取来小汤锅，放入方才浸泡好的苹果，撒入一半量的白沙糖，再倒入少量净水，用中火煮至苹果软烂，呈通明状，中间要经常搅拌。净水能够按照熬煮的环境随时增加。3.苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打功效泥、果酱状。4.将打好的果酱倒回锅中，插手另外一半的白沙糖，再按照环境挤一些柠檬汁，持续边煮边搅拌。果酱显出光芒，呈融会状时，便可趁热装入用热水消毒过的广口瓶中。放凉后，放入冰箱冷藏保管。果酱出锅后要冷藏半天至一天后生果中的果胶才会实现凝胶，变功效酱。

　　注重便宜果酱储存时要冷藏，且要尽早吃完。

【果酱常识百科】相干文章：

团鱼的常识百科07-02

木樨常识百科10-16

百科的常识20则06-12

与百科相干的常识精选06-01

山查常识百科05-21

木樨常识百科05-21

百科常识06-14

植物的百科常识08-02

对于植物常识百科07-17