餐厅调研报告（通用5篇）

　　在人们素养不时进步的明天，报告的用处愈来愈大，凡是情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。一听到写报告顿时头昏脑涨？下面是小编帮大师清算的餐厅调研报告（通用5篇），欢迎浏览，但愿大师能够或许爱好。

　　餐厅调研报告1

　　餐馆的地舆地位定位在金牛一环的操琴路四周，四周有大批的写字楼，中式快餐店针对的人群首要是写字楼的任务职员，也辐射四周地区。在国庆时期咱们停止了相干的查问拜访。一是对于花费群体和花费动向的查问拜访。查问拜访首要接纳网上问卷的体例，参与问卷的职员是参与任务的职员，职员合作是组内各成员担任必然数目标网上问卷，而后停止网上问卷的汇总和相干阐发。二是对于中式快餐店本钱的查问拜访。查问拜访体例首要接纳网上查问拜访和实地查问拜访相连系的体例，组内各成员担任一份本钱查问拜访表，而后担任本钱表的综合数据拔取。组长担任查问拜访报告的整合。以下是此次查问拜访的详细内容：

　　一、 查问拜访背景：

　　快餐作为现今中国餐饮行业的排头兵，以其顺应公共化花费程度，疾速应变能力强等特点，愈来愈遭到泛博花费者的喜爱，慢慢成为餐饮市场的'主体气力。

　　颠末多年的成长，中国快餐业疾速增添，市场份额不时扩展。在20世纪90年月公民出产总值同比增添78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率敏捷增添，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为撑持餐饮业延续成长的首要气力和新的经济增添点。2009年，餐饮业市场延续高速增添，整年停业支出跨越1.8万亿元国民币。在餐饮业高速成长的大好情势下，快餐业也加快成长。东部省市快餐的停业范围较着跨越正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已到达50%以上。

　　中国快餐业产生至今，全体成长趋向杰出，顺应了社会成长请求，快餐业得以延续成长，市场稳步增添。从20xx年起头，中国快餐业的黄金期间已到来，并会以北京等大都会和发财地区为中间，慢慢向天下舒睁开来，走向一个成熟的成长阶段。20xx年的快餐市场堪称热点不时，中外快餐企业合作进级，快餐业成长势头不错，不少企业起头进入扩展提速阶段。对餐饮企业来讲，连锁是扩展的首要手腕。20xx年连锁成长显现了新的情势，加盟的情势加倍多样化，除加盟、直营外，托管情势成为不少企业的新挑选。

　　中国社会经济不变成长和国民糊口程度延续进步，将使快餐业的成长情况和条件更趋成熟，市场须要将进一步加强，中国快餐业的成长远景将加倍广漠。

　　二、查问拜访目标：

　　为领会主顾的花费区间与市场情况，以定位价钱、市场与运营体例。

　　三、查问拜访体例：

　　接纳定量阐发和定性阐发的研讨体例

　　四、查问拜访进程：

　　本次问卷查问拜访共收到106份有用问卷记实

　　五、原始数据来历：

　　餐厅调研报告2

　　一，跟着社会经济的成长，国民的糊口程度日趋进步。

　　国民对饮食的请求从吃饱到吃好再到吃出咀嚼，纵观各大阛阓也都是以餐饮为钓饵，增进花费。对餐饮空间的请求也愈来愈高，差别的餐饮都有差别的设想气概，对此此次进来练习，查问拜访了差别处所的各类餐厅。

　　二，调研目标及内容

　　（一）调研目标：进修餐饮设想，明白餐饮范例及设想气概。

　　（二）调研内容

　　1、赴实地停止考查，经心挑选典范餐厅，深切餐厅，睁开实地查问拜访勾当。

　　2、依托所学专业常识，停止信息的搜集、提炼、阐发，为所学专业供给数据与资料撑持。

　　3、检查与此相干册本，搜刮资料，将所看、所听、所想与理论相连系。

　　（三）调研起止时候：20xx.4.7—20xx.4.25

　　（四）调研首要职员：

　　（五）查问拜访接纳体例

　　实地考查法，资料查问法

　　三、调研的根基情况

　　1：按照餐饮空间的运营内容范例分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风韵厅，酒吧与咖啡厅，茶馆。

　　2：按照餐饮空间的运营性子范例分为，停业性餐饮空间与非停业性餐饮空间。

　　3：按照餐饮空间的范围巨细范例分为，小型，中型，大型。

　　4：按照餐饮空间的支配范例分为：自力式的单层空间，自力式的多层空间，附件于多层或高层修建，从属于高层修建的群房局部。

　　餐饮空间的首要功效空间：

　　1，门厅———门厅是主顾进入餐饮空间的进口，也是机关进入餐饮空间的主顾大家流集散的交通关键。进口在知足分散的请求同时表现出餐饮的标识特点，也能够按照现实情况设想告白灯箱，食物的展现窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，凸起餐饮的特点。设置等待歇息座，杂志架，指导办事台或司理台，收款总办事台，德律风台，存包处。

　　2、餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。

　　3、餐饮空间的赞助空间：办公空间，厨房，洗手间，过道等。

　　餐饮空间功效分区表现图：

　　1、餐饮的面积可按照餐厅的范围与级别来综合肯定，通俗按1。0—1。5㎡每座计较。

　　2、停业性的餐厅应有特地的主顾出进口、歇息前厅、衣帽间和卫生门。

　　3、主顾就餐的勾当线路与送餐办事线路分隔，防止堆叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。

　　4、在大餐厅中应以多种有用的手腕来别离和限制各个差别的用餐区。

　　5、各类功效的餐厅应有与之相顺应的餐桌的支配体例和响应的装潢气概。

　　6、应首要选用自然的材质，以给人暖和、亲热的感触感染。

　　7、餐厅内应有恼人的空间规范和温馨的透风、采光等物理餐厅空间设想的根基准绳。

　　一、知足适用功效的须要

　　不论餐厅空间是甚么形状、甚么范例、运营甚么餐饮，不论他的文明背景若何、表现甚么文明档次，所别离的空间的巨细、空间的情势、空间的组合体例，都必须从功效动身，正视餐厅空间设想的`公道性。餐厅是出产产物和发卖产物的一个庞杂的综合体，有知足产物发卖的餐厅大厅，有知足产物出产的厨房，有招徕主人的门面，另有其余配套的办事举措措施，如洗手间、蕴藏间、机房换衣室等。以是餐厅设想的款式大致上分为表面设想、室内设想、厨房设想三大局部。

　　1、餐厅表面设想

　　餐厅的店面是最好的告白，它表现餐厅的主题思惟，也是给主顾的第一印象，首要感化是招引主顾，让主顾留有影象，从而使餐厅构制品牌。以是表面是稀释的文明，对它的设想也显得很是首要

　　2、餐厅室内设想

　　餐厅外部的款式，要使各差别功效的空间规划公道，坐位支配及餐位数公道等根基功效请求。餐厅的外部空间，按其利用功效，可分为客用空间（用餐区、欢迎室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、德律风间等）、办理空间（办事台、办公室等）、勾当空间（通道、走廊等）等，必须到达比例得当，规划公道，点面连系，参差有致。别的，还要完善动线的支配，也便是咱们说的人流的款式。人流款式包含：主人的人流款式、办事职员的人流款式、产物流线款式。人流线路支配任务根基请求是：尽能够分流，收支门分设，客用通道与办事通道相对分手，防止穿插碰撞，尽可能拔取直线，防止曲折曲线，通道的宽度要合适停业办事的须要。

　　3、厨房设想

　　厨房固然不被花费者间接利用，但在餐厅运营中很是首要。厨房不只节制着产物的品德，也节制着发卖的本钱。公道支配厨房地区内各工序流程及厨房内各类装备、工具和器具的详细地位。迷信的设想和规划能够赞助厨房削减华侈，降落本钱，便利办理，进步任务品德，进步出产率和削减员工外流。厨房出产中首要的工序有以下：进货和领用质料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗濯、切配、烹饪、冷菜建造、甜点建造、出品、收台、餐具洗濯等。厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。凡是，厨房撤除赞助间以外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％摆布

　　二、知足精力功效的请求

　　人们对餐厅空间精力方面的请求，是跟着社会的成长而成长的，主顾的心思勾当一成不变，难以掌握，特征化、多样化的花费潮水，使餐厅空间里融入了稠密的文明档次和特征。餐饮业成长是不是胜利，其合作的核心是掌握主顾的心思勾当，进步餐厅空间的精力功效是餐饮业成长的魂灵，是以要用文明档次去感动花费者的心。

　　三、知足手艺功效的请求

　　1、资料

　　2、物质情况（声、光、采暖、消防）

　　四、具备怪异特征的请求

　　特征怪异的餐厅是餐饮业的性命。餐厅空间设想得有特点是餐饮企业取胜的首要身分。艺术的魅力不是千篇一概。

　　餐厅调研报告3

　　中国饭馆协会联袂北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭馆协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮办事行业协会等十大兄弟协会用时半年，经由进程对几千家各类情势餐饮企业的查问拜访，完成了初次天下餐饮企业运营情况查问拜访，并于明天宣布《XX中国餐饮企业查问拜访报告》，对中国餐饮行业停止最详实的统计研讨，并分解餐饮企业的成长近况。

　　1.哪一种餐饮情势利润最高

　　按特点餐饮、快餐、小吃、暖锅四种业态测算，三大目标别离是：就利润率而言，特点餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、暖锅9.6%;就年人均劳效而言，特点餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、暖锅49100元;就企业每平方米营收而言，特点餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、暖锅3743元。

　　2.老字号重现成长朝气

　　在接管查问拜访的餐饮企业中，80%的企业停业年限跨越3年，50%以上则是具备十年以上的汗青，74%的`企业为民营。老字号企业颠末这些年的市场锻炼，重现成长朝气，在30强品牌中占10席，老字号跨地区连锁扩展进入了一个新的阶段。数据显现，接管查问拜访的餐饮企业中，已有62%睁开了特许运营，并把其视为品牌扩展和企业成长的首要途径。

　　3.餐饮企业人材缺少

　　从财政能力来看，企业对人力本钱不时回升表现耽忧。餐饮企业华夏资料本钱和人力本钱据有了企业本钱用度的最大局部，别离为37%和12%，且均比上一年度有所下跌。从人力资本状态来看，企业一线职员和高条理办理职员缺少。企业员工勾当率仍然较高，均匀到达了56%，影响了企业办事品德和延续成长的能力。而员工布局以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增添。企业对员工培训的正视程度也有所加强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例跨越3%，均匀到达3.6%。

　　4.更加正视团体化成长

　　从团体化成长来看，餐饮企业更加正视集合推销、同一配送，并正视中间厨房、种养殖基地和餐饮食物加工方面的多元化成长。可是在计较机联网办理和餐饮信息化手艺利用方面仍有待进步。

　　5.应存眷花费者虔诚度

　　愈来愈多的企业起头正视虔诚客户扶植和客户干系办理，首要经由进程会员卡、优惠卡体例完成，可是在客户干系办理方面，仍有较大的晋升空间。查问拜访显现，花费者利用信誉卡花费的人群比例达39%，有预订习气的花费者比例并不高，均匀仅为37%，传统上签单花费的花费者比例已降落至很低。

　　6.会所餐饮安康餐饮成成长趋向

　　瞻望将来，企业对餐饮市场持久向好趋向不变，餐饮业将延续疾速安康成长，对公共餐饮、中间厨房、名菜名点制品半制品加工、原辅资料基地扶植布满决定信念;对会所餐饮、安康餐饮等走势悲观;对企业上市、融资扩展、连锁运营热忱很高。餐饮市场将进入品牌花费时期，餐饮业将以16%的增速延续对扩展花费、增进失业阐扬主动感化。

　　餐厅调研报告4

　　人们的物质文明程度进步，人们对就餐情况产生了更高条理的须要，表现在看法、内容、功效和情势等方面。民以食为天，人类保存起首须要处理的题目便是饮食，人们对就餐内容的挑选包含着对就餐情况的挑选，就餐成了一种享用和一种休会，成为人与人的一种交换体例，同时同样成为一种身份和小我档次的展现，这些都表现到了就餐的情况当中。是以，着意去营建符合人们心思、心思和感情等请求的就餐情况，将设想理念和人道化交叉起来停止思虑，从而到达人道化与餐饮空间设想的完善融会，就成为餐饮空间运营胜利的底子。

　　今朝国际良多餐饮扶植跟着国际经济成长和人们熟悉的进步，餐厅已从之前处理饥寒往处理的同时正视精力文明须要的标的目标成长，餐饮扶植者与花费者已起头存眷餐厅主题与气概，中小都会大多餐饮气概情势类似，但受内地发财都会影响，餐饮扶植慢慢捉住某种气概门户的特点来设想，做得隧道，从情势、空间、装修、陈列、家具都能联贯表现这一气概门户，使餐饮修建有了较着的特征特点，具备主题既定的文明空气，令人线人一新。中式餐厅设想在我国的饭馆扶植和餐饮行业据有首要的地位，比方位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大旅店，在古代财产修建水泥混凝土的包装下，外面的“中国心”不摆荡，室内应用大批富有中国元素的色采，大红、黄、金，那极具喜庆意思的中式餐饮大厅，另有中国人爱好的实木元素，檀香木色等的装潢无处不在。中式餐饮在中国人心目中据有首要的'地位，因而在挑选主题下面，餐饮扶植者常常会挑选中式设想作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐情势紧密亲密相干，比方，在纯中式设想的主题餐厅一对情侣在四周冷冷清清的情况下吃中餐，那咀嚼会大打扣头。比方在空间上，外洋的餐饮空间差别中式的传统餐饮空间。外洋的餐饮空间上矫捷多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会令人风趣。他们常常会在单一的空间内用一些实体来停止围合或朋分，将其别离为几多个形状各别，彼此畅通、彼此因借的空间，从而增添空间的兴趣性。

　　在本国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大局部设想身分，这与他们大大都本身的思惟有关，不管身在那边，中国心永久保留在他们心里深处。这些华人，对中国元素的担当成长起到很大的感化。以是东方在餐厅的色采应用下面很是讲求，而国际相对便显得枯燥。东方在设想下面中式设想，又差别于中国的中式设想。中国的标记、中国的哲学意境、材质、情势经历，这些是真正起头被承认了的，家具、窗格、太极、园林式意境。

　　将“玩着吃”观点融入到餐饮空间设想中，以“玩着吃”为中间，周全睁开，从快餐空间外型、装潢、色采、动线等方面表现出它独占的兴趣性。“玩着吃”观点对花费者花费心思的掌握以往餐厅，首要目标不外乎为了红利而存在。包容人数的几多跟餐厅的范围及运营理念有间接的干系，发卖工具的几多间接影响到产物的销量题目。而没从花费者的亲身去体味。但也有一些风韵餐厅，它便是以怪异的运营体例取胜，以是包容人数的几多并不是相对的，不能做为独一规范来权衡，首要是投资者的理念。在连系以往餐厅上的一些范围性，从花费者的花费看法动身，在花费理念上以报酬本，在空间设想上讲求人道化，亲身体味花费者的感触感染，如在空间动线上居心以一种比拟繁锁的流线目标只是给花费者一种神驰感、猎奇感，以一些怪异的外型元素来表现空间的兴趣性。毕业设想中首要以自助快餐为首要运营体例，如许给花费者一种本身脱手的体例，让花费者休会此中的兴趣，情况也给人一种设身处地的美感，突破花费者在餐饮空间中的主动场合排场。花费群体定位为都会白领中的年青人，如许的一个群体有细致、敏感、热忱、压力大、繁忙、支出不错几个较着特征，他们有能力去花费一些比拟高品德、办事好、快速、风趣的工具，也是社会最敏感的，对新事物轻易产生猎奇，对好的花费体例也有其必然的自我宣扬力。毕业设想捉住这个花费群体的这些特征，供给他们在繁忙的任务中感遭到新事物的兴趣性和自立脱手的能力和仔细殷勤的办事。

　　固然，我国餐饮业颠末多年的成长，已进入一个新的阶段，市场合作也产生了一些变更。因为经济和手艺程度与东方国度比拟还较掉队，投资者的代价观也不回升到别的一个条理。这使得咱们对餐饮空间设想下面有诸多妨碍。是以，为了能更好的营建温馨恼人的餐饮空间，岂但须要设想师的永无尽头的去研讨和思虑，更须要人们的坦荡眼界和国度经济和手艺的成长。

　　将来在餐饮空间设想上，能充实发掘主顾的花费理念，从而更好的办事于主顾，届时餐饮空间设想将以观点餐厅、主题餐厅、特点餐厅等作为支流替换市场上稠浊的餐饮空间。将来餐饮业将沿着多品牌化、财产化和餐饮与食物一体化的标的目标上整合式成长，将来的餐饮空间设想中将愈来愈多的接纳高科技、高手艺对餐饮空间停止整合，届时餐饮空间以兴趣性为主题将成为一种新的运营情势。

　　从以上的阐述能够熟悉到：餐饮空间设想中要表现出“玩着吃”观点，必须要从花费者的花费看法、空间的设想手腕上解释，给花费者供给一种新的花费理念，给投资者供给一种新的餐饮情势。餐饮空间设想的进程是一个抒发花费者花费看法的进程，一个以报酬本的理念。只要到达这些身分，能力把空间感情融入到自我的感情中，经由进程必然的情势说话来体味她，营建感情内在。

　　餐厅调研报告5

　　调研时候：

　　20xx年1月—20xx年2月

　　调研地址：

　　调研体例：

　　实地考查、上彀、笔墨资料

　　考查内容：

　　中式餐厅、市场查问拜访

　　调研目标：

　　深切领会华夏文明和中式餐厅的设想，为毕业设想供给赞助。

　　二课题根基情况先容

　　（一）课题选题背景

　　1。课题近况：

　　中国向来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三财产中的一个支柱财产，一向在社会成长与国民糊口中阐扬侧首要感化。出格是比来几年，我国餐饮业高速成长，成为“热点”行业之一。我国餐饮业显现出延续、不变成长的势头。设想方面应用中式怪异的构图手腕，装潢简练凝重，成心疏忽“界面”的装潢，而在于从全体空间动手，凸起空间的节拍韵律感，缔造高本质人文空间。利用方面在餐具和用品鉴戒河南太古陶瓷斑纹，让中式餐饮的视线变得更加宽广，在运营上立异的渠道也变得更加多元，为中式餐饮品牌的立异供给了良多的鉴戒。在合作日趋剧烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特点越较着，谁的合作力就越强。特点化运营已成为良多餐饮企业接收花费者的一大差别化手腕。

　　2。地址地区状态

　　郑州地处国度地舆中间，是中国中部地区首要的中间都会和国度首要的综合交通关键。郑州是国度办事业综合鼎新试点都会，古代物流、会展、文明游览、办事外包等古代办事业成长敏捷，是中部地区最大的物质集散地。郑州被以为是中国贸易的起源地之一，又是中国国务院成立的商贸中间试点都会之一。

　　（二）课题选址及周边情况

　　课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地舆地位非常优胜，交通便利。四周有车站、商务旅店和私家会所等休闲文娱场合，人流堆积。郑州市郑汴路修建情况也相称可观，视线宽广，给花费者温馨喧扰的文娱情况。那边根基上是公共型的花费程度合适各类花费人群。采光好、途径两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。斟酌到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增添氛围，便利人群。

　　三调研情况先容

　　（一）实地查问拜访

　　xxx中式餐厅

　　地址：武汉市x区江汉一起4号

　　体例：摄影、查阅资料

　　该餐厅业主对时髦有独到的看法与寻求，在定基调时但愿在装修及出品方面与众差别，乃至想经由进程本餐厅设想引领花费潮水，在古代繁复的设想观点中利用：木料，石材，玻璃，不锈钢等资料，抒发文雅，安静，安适的就餐氛围。首要分为通俗区、双人区、典范四人区、奢华区和包间等几个就餐地区。甜美蜜旅店办理无限公司成立于20xx年1月1日，以运营中餐为主，是武汉市第一家24小时停业的连锁中餐厅。以“以报酬本、与时俱进、立异办事”为运营理念，倡导“以办事为中间”的企业文明，曾屡次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称呼。从成立以来，公司范围不时在扩展，已具有5家连锁店，遭到江城国民的热捧，也成立起了成熟的员工办理系统，“甜美蜜”牌号已被湖北省工商总局认定为湖北省闻名牌号。店内清洁整洁，桌椅整洁摆列，浓烈的中式装修气概温馨新奇，带给人文雅安好的享用。甜美蜜传承华夏文明，贯穿艺术的各个方面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。环绕空间主题睁开全方位摸索，接收中外古今文明，融会诸类气概元素，使空间设想在以传统文明背景为根本的条件下走出一条新路。按照市场须要及甜美蜜的资本上风特点，起首它定位于中式空间装潢设想的研讨和开辟。甜美蜜安身于传统文明的广博精湛，连系古代修建空间的资料及机关，引领天下际中式气概装潢设想时髦。别的餐厅四周用镜子装潢，如许显得空间很大，激烈的营建了氛围。

　　在我国，中式餐厅是宾馆饭馆和老字号特点饭馆的`首要餐饮场合，利用频次较高。中式餐厅是以品味中国菜，明白华夏文明和风俗为目标，故在情况的全体气概上应寻求华夏文明的精华。与此同时，中国工具南北版图广宽，民族浩繁，地区和风俗的差别很大。充实阐扬这些特点，使就餐者在就餐进程中感触感染华夏文明的广博精湛，明白各地的风气风俗。是以，中式餐厅的装潢气概、室内特点，和家具与餐具，灯饰与工艺品，乃至办事员工的服装网www.vhao.net等都环绕"文明"与"风俗"睁开设想创意构想。怪异的气概接收更多的花费者。

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