绍兴酒文明常识

　　绍兴酿酒，汗青悠长，驰誉中外。早在吴越之战时，越王勾践班师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣全军醉”的千古嘉话。上面小编搜集了绍兴酒文明常识，供大师浏览。

　　绍兴酒文明：越酒，指的便是绍兴产的酒。

　　绍兴地域产酒的汗青，极其悠长。日本人西园寺公一师长教师以为，绍兴酒已有四千多年汗青〔见国民中国日文版1962年11月号）两千多年前的年龄战国时期，本地喝酒的风习，已很遍及。勾践用酒嘉奖生养，便是证实。在南北朝时，就有一种用银瓶装着的“山阴甜酒”。南宋时，因为绍兴距都城临安很近，而酒税又是宋王朝的首要税收来历之一，当局鼓动勉励酿酒、听以绍兴酒获得极大的成长，花样种类也绝后增添。明朝占有关史料载，为了酿酒的需，本地水稻莳植耕地有非常之四是种的酿酒的质料糯米，可见酿酒业之发财。到了清化绍兴酒不只远销南洋一带，就连不爱好饮用这类略带酸甜而酒度又不高的酒的.南方人也接待绍兴酒了。听说康熙天子还特地请了绍兴酿酒师到宫庭来酿酒。良多王公贵族也爱好绍兴酒。婚礼中更少不得用雕花彩坛艳服的绍兴酒，并且要成双。1922年清废帝溥仪“大婚”时，纳采礼还抬了绍兴酒四十坛。

　　绍兴酒幸亏那里呢？起首是它的光彩澄黄清澈，香气浓烈。口胃醇厚，并且酒度低，富有养分。它又是烹调中的首要调料，制药的好质料。用雕花彩坛艳服的酒，酒坛壁上雕塑有五彩绚丽的现代人物故事、植物花草、山川图案等等，放在喜庆宴席上，更增添欢喜的氛围；摆设于厅堂中，又是工艺美术的珍品。浅显小说镜花缘中有海内“长人国”的人专要买绍兴酒坛做鼻烟壶的故事，虽属传奇，但雕花酒坛确切心爱，听以绍兴酒又有“花雕酒”的隽誉。

　　绍兴酒之以是如斯夸姣，是与它所用的质料、水及酿造手艺分不开的。它的质料是优良糯米。并且严酷限定于昔时产的，陈年的不能用。酿造机会选在夏季。酿造用水取自源于会稽山脉的鉴湖，并且请求用夏季湖心之水。夏季天气较严寒，水中之浮游生物及杂质均较少。鉴湖水质洁净，软硬适中，含微量矿物资，有益于酿酒微生物的发展，以之酿酒，据酿酒徒弟说，是酒具备鲜、嫩、甜的特点一个缘由。

　　绍兴洒的工艺，总的说可分淋和摊饭法。简单地说，淋饭法是在酿造时。将蒸熟的糯米用冷水淋凉，再加酒药、水和麦曲等发酵，制品叫淋饭酒，多用作酒母。摊饭法是将蒸熟的糯米，摊在竹簟上使凉上去，再加浆水（即浸米水）、酒毋、麦曲、水，装入陶缸中发酵，经必然的光阴，酒精含量和香气逐步增添。酒变成后，再停止压迫、杀菌，装坛。传统方式坛口用菏叶、黏土等资料封起来。这类封口能使酒液不与阳光打仗，但氛围却能够进入。绍兴洒酒度不高，酒液中又有较多的养分成份，能持久储存不坏，并且越陈越美，制品酒越陈越美，以是人们也习气叫它绍兴老酒。

　　洒的种类良多，首要的有：

　　元红酒：也叫状元红，因汗青上酒坛表面涂朱白色而得名。是绍兴洒中销量最大的种类。酒液通明，光彩显虎魄色或澄黄色，有怪异的芬芳，口胃甜美鲜美，酒都十五到十六度，糖分千分之二到千分之五。饮时略加温，吃鸡鸭时喝最为适合。

　　加饭酒：用摊饭法酿造。因配料中增添了饭量，是削减了水量，出酒率低，酒味天然加倍醇厚。这类酒，光彩澄黄清澈，香气浓烈，口胃醇厚，风韵特美，为黄中之上品。糖分高于元红，为百分之一到百分之三，酒度六到十七度。饮时宜微加温，若是用陈年加饭酒与元红酒。兑饮，又别有一番风韵。加饭酒适于吃冷菜时饮用。

　　绍兴善酿酒（古越龙山牌、塔牌塔牌绍兴酒）：它因此储存一至三年的元红酒代水变成的，滋味尤其醇厚。陈年的善酿酒，是绍兴酒中的绝品，饮上一杯，口舌生香。糖分为百分之五到百分之七摆布，酒度十四度。1979年在全国第三届评酒会上被评为国度优良酒。

　　另外，另有鲜酿酒、香雪酒、竹叶青等等，也都各具特点。产绍兴酒的绍兴酿酒总厂，还在不时为增添新的花样种类、进步产物产量和品质而尽力。一座年产一万吨的全程机器化出产平面车间，正在扶植中。现在绍兴酒早已不只行遍了中国的大地，并且远销日本、新加坡、马来西亚、美国、比利时等二十多个国度和地域，能够说确切是遍行全国了！

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