我的酸菜咏叹调散文

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我的酸菜咏叹调散文

　　我喜好做菜，也喜好吃菜，最喜好吃以酸菜为首要食材的菜，由于我是黑龙江人。我一辈子都离不开的菜，惟有酸菜。

我的酸菜咏叹调散文

　　当窗外大雪飞腾之时，让我爱不释口的是那酸溜溜、甜丝丝、色香味俱佳的酸菜怪异的甘旨。

　　西南人出格黑龙江人吃酸菜的汗青堪称悠长，西南夏季很长很冷，黑龙江夏季长达6个月，地冻如铁，冻层五尺，一片白茫茫，不一点儿朝气绿色。如许冗长而刻毒的日子，住民吃甚么菜？先民以盐汤佐餐的疾苦情形，是不难设想的吧。人们真是伶俐，总结了经历经验，终究有了锦囊奇策，这便是秋菜冬藏冬用。在西南田舍里有两样工具不可贫乏，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。麻烦人家如斯，殷实人家也如斯。吃菜除地窖里藏着的大白菜和大萝卜，便是家家户户都要腌渍的酸菜了。“好好的白菜渍酸菜”不只给夏季里的西南人供给了换换口胃的机遇，也不失为夏季贮存大白菜的一个好办法。

　　秋菜，这也是西南地域的公用名词，是指在夏末秋初下种在暮秋收成夏季主食的蔬菜，种类较少，首要是白菜萝卜等。有鄙谚说，头伏萝卜二伏菜，这个伏便是夏历的三伏日，入伏后种萝卜白菜，良多村落都是在小麦收割后整地种秋白菜。三大冬菜，土豆、白菜、萝卜，只要土豆是早下种的，后两种收成时，天就已很冷了，天冷用量大，就天然呈现了收成秋菜、整理秋菜、收储秋菜，家家户户到场，乃至呈现百口总带动大会战的如火如荼的排场。

　　储蓄一夏季的吃菜，不是一件很轻易的事，就算市场充实，家里也得有处所安排。有院子的人家在院中挖窖储鲜白菜萝卜土豆，一切的人家都要用大缸渍酸菜，这比窖储还好办理，并且也能够更换单一吃白菜的口胃，让夏季的饭桌更吸收人。

　　想一想当时糊口贫寒的老故事里，满是风趣的情节、活泼的画面、欢愉的'表情。

　　我老妈家渍酸菜的时辰，一贯懒于家务的老爸也要伸手的，一是法式良多，二是要必然气力。我老妈选菜出格讲求，要小根的叫山东菜的白菜，这类菜渍出来的酸菜有着怪异的酸甜。抱心不要太满了，如许的渍透得快，棵也不要太大，入缸裂缝小能装很多些。老妈操纵的法式也颇庞杂，先要烧一大锅开水，把摘拾清洁的白菜铺开水中烫蔫，再晾凉，一层一层摆进缸中，摆上二三层后，再铺上麻袋，我老爸就上去使劲猛踩一顿，让它们更实成一些，而后撒一大把大粒盐。摆超出跨越缸沿两层，压上选好的分量适合平坦的大石头，过一天灌溉凉水。二十天到一个月就渍好了，菜叶都半通明如玉普通，看上去都雅，吃起来爽口。

　　我立室后住在邻县，一次回家投亲，老爸正一个法式一个法式地讲授操纵，在给半子做着树模。半子在村落当教员，休息课就给先生讲渍酸菜，讲到要撒一大把盐时，先生们捧腹大笑说，你那是醃咸菜吧，他临时说不大白了就来问我，我告知他，放盐是起防腐感化的。

　　科技在前进，渍酸菜的方式也不断简化便利，先是有了一种酸菜鲜，说是生物制剂，防腐保鲜成果很好，不用再放盐，不用再烫菜，再厥后市场繁华就有了种类多样的商品酸菜。

　　我家渍酸菜历来没像老妈那末当真过，但我渍的酸菜一向很好吃，单元年关会餐时，大师拿食材一路做菜，都点名要我家的酸菜。

　　吃酸菜的影象要比渍酸菜的影象更让我感伤，奶奶的酸菜汤让我不能忘记。家里夏季的大菜便是酸菜炖土豆条，土豆条淀粉多，遇酸会构成硬壳，别有风韵。昔时贫寒，没肉少油，酸菜又是很喜油的菜品，这菜吃多了也是不愿下咽的。奶奶却有奇招引咱们的馋虫，她在灶中炭火上烤两只干红辣椒，而后用剪子剪碎撒在汤中。白雪皑皑中，几朵红梅花儿开，多都雅的画面，吃一口，酸辣热，好适口啊！

　　我这几品菜是从老妈从婆婆那边担当并加以改良的，能够说是我糊口好起来以后的酸菜佳构。

　　酸菜五花肉粉丝汤和酸菜猪肉炖粉条，看字面，是很类似的两道菜，实在做法和滋味很不一样，前者口胃平淡，后者口胃颇重，借用评酒的说话，前者为幽香型，后者为酱香型；前者五花肉要切成薄片，锅中不放油，开水下锅，放响应的调料，再多开一会，立马满锅油花，而后下酸菜丝，再厥后下粉丝，粉丝熟软就出锅；后者也以五花肉为好，但要切得片厚一些，或是小块，锅中加油翻炒，加少量糖，加调料，添水，放酸菜丝，放粉条，加酱油，熟透，收汁到恰当多起锅。前者是汤菜，后者是炖菜。

　　我就来零丁说说酸菜暖锅吧。

　　酸菜暖锅那是综合性大菜，是更好的以酸菜为首要食材的大菜，是夏季最受黑龙江人喜好的待客菜和家常菜。

　　提及暖锅，有人追随到很远的现代，我晓得的故事是，听说昔时关外的满军正埋锅造饭却来了战役号令，因而把各类菜一路推动锅中乱炖一气，成果，大师觉得还很好吃，就如许传播上去了。

　　暖锅是个杂绘菜，酸菜暖锅因此酸菜为主，配有各类青菜、蘑菇、海鲜海带、牛羊肉等等，十几种或更多，放进暖锅里，各自蘸佐料吃。要说的是这暖锅的酸菜丝要切得细才好。作家张抗抗在黑龙江当过知青，回访时，伴侣请吃暖锅，把酸菜帮又片成两层才切丝，她感伤其丝之细、友谊之深。

　　我没阿谁耐烦切那末细的丝，但感触感染暖锅的热气是一样的，里面微风扬雪冰冷狰狞，室内暖锅热火朝天，锅中肉片、宽粉、酸菜丝在波涛翻腾中沉浮，像张羽煮海般强烈热闹，云蒸霞蔚般壮观，一家人围坐或伴侣小聚，阿谁暖啊，从眼到心，重新到脚，披发周身，一种沁入心扉的暖和，让夏季冷气的感受全然消逝。

　　鼎新开放以来，人们糊口产生了天翻地覆的变更，黑龙江人吃菜也产生了汗青性的转变，但酸菜一向是人们宠爱的甘旨。固然，此刻酸菜工场化出产，让老百姓一年四时都能吃上上制品质的酸菜，但是人们自家腌酸菜的热忱涓滴不减，酸菜仍以它怪异的甘旨活泼在餐桌上。同是住楼的邻人家，在自家厨房狭窄的环境下，仍用小缸渍几棵酸菜，我晓得，她不是为吃得便利自制，是为了那种难忘的感受，那种深切心中的影象，阿谁有着辛劳也有着欢愉的老故事。

　　我搬到都会栖身屈指算已有30多年了，腌酸菜仍然是我糊口的兴趣，腌的是一种表情，度的是一段光阴，品的是一种滋味。腌制一缸酸菜，想吃时就捞一棵，按在菜板上就切，吃起来便利适用，糊口得有滋有味。

　　陈窖冗长的冬季，让益生菌在积淀的日子中发酵、质朴、绵长、耐久，酸甜滋味，盈合座屋，食之适口，回味无限。

　　夏季的酸菜，怪异的甘旨，时辰在我的厨房里、在我的餐桌上。我的酸菜咏叹调，伴着锅碗瓢盆交响曲，溢满着幸运甜蜜之情，将会永久伴跟着我的糊口！

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