便宜凉皮的做法和步骤

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便宜凉皮的做法和步骤

　　1、比日常平凡面条的面略微揉硬一些，多揉几回，揉好后略微饧一下，大要半个小时吧。

便宜凉皮的做法和步骤

　　2、在和洽的面盆中加冷水，（大要能把面全数覆没为规范）而后起头洗面，用手将面在水中频频揉啊揉搓啊搓，目标呢，便是将面中的淀粉全数洗出来。

　　3、刚起头洗的时辰，面团会因为手的揉搓而散开，没干系，持续将散开的小面团揉搓到一路，接着洗……洗到必然水平，面团就会天然调集成团，这便是咱们日常平凡常吃的“面筋”了。（不顿时蒸的话，能够先用凉水浸泡着。）

　　4、洗好的面水让其天然积淀，盖上盖子静置三个小时以上。积淀好的淀粉水，上面一层便是过剩的水，倒掉就能够了，尽可能渐渐的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一路了，水倒今后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，凡是上面的都凝结了，要搅拌开。

　　5、凉皮公用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就能够了，不能刷太多油，必然要少！把淀粉浆平均的倒入容器，扭转一圈，过剩的再倒入盆里，厚薄能够本身调理。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边扭转，以便凉皮的薄厚平均。

　　6、薄的普通蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟摆布，蒸好的凉皮放在事前筹办好的冷水盆里浸泡一下，或把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭上去，不然轻易撕坏。筹办一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要健忘抹油哦！

　　7、将面皮切成一指宽窄，黄豆芽焯熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，而后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀便可。蒜泥也能够作成蒜汁水。红油不要健忘了哦！

　　8、小贴士：1、洗好的面水等其天然积淀，时辰8——9个小时为佳，面能够头一天早晨洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆积淀较完整，吃起来会加倍筋道。2、最初的面团，能够揉的硬一点，或加点盐，以增添面浆水的筋度。3、在铁萝刷油时，油必然要少，刷多了的话，油多的处所面浆水粘不住，致使蒸出来的面皮厚薄不均。4、不公用凉皮萝子的伴侣，也别担忧，平底、耐热的器皿，比方说披萨盘、饼干盒盖……等等一样能够。

　　9、红油的做法：1、油倒入耐热容器里，插手八角、草果，半小勺盐，如许能够避免加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。2、掏出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟；3、再掏出插手残剩的干辣椒碎，分次插手辣椒能够让红油色彩更红亮，还不至于焦糊。最初插手芝麻，进微波炉高火2分钟。

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