潮汕冬至丸的做法

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潮汕冬至丸的做法

　　冬至，北有饺子，南有汤圆，而潮汕也有无馅汤圆——冬至丸。不如由我带你领会它的故事，趁便来碗暖暖的潮汕冬至丸?以下是小编清算的潮汕冬至丸的做法，但愿对大师有所赞助。

　　古时有个砍柴人，出错掉进极深的山谷里，固然声嘶力竭地呼救，可是由于深山途径阻绝，火食希少，不能救他的人，他在山谷中只能靠吃黄精姜填肚子。十多年曩昔了，他长了浑身的毛，身材简便还能飞起，因而便高飞出山谷回到家。家人看他性情样貌全变了，怎样叫他也不承诺，因而用糯米粉和水成丸，和他一路吃。垂垂地他规复过去，一家人材得以团圆。《中华天下风尚志》里就记实了这个传说，在福建官方传播，厥后福建人移民到潮汕地域，吃冬至丸的风尚因而在潮汕地域保留上去。

　　“梭”丸为你

　　潮汕冬至丸，属于潮式饱粿类，本色也是一种汤圆，只不过是不馅料的。潮汕话里“丸”和“圆”同音，以是又叫汤丸，首要资料都是糯米。

　　“在冬至节前数天，家便筹办舂糯为粉。先用糯米浸于水中，隔天裁减使干，倾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出细粉，残屑下臼重舂，以致全数糯米，多成细粉而止。”《潮州年节风尚谈》一布告录了将糯米舂成粉的进程。

　　古代的潮汕家庭，更多是间接去买糯米粉来建造冬至丸。用热开水将糯米粉和成粉团，最初建造出来的冬至丸是白色的。另外，潮汕家庭还会建造“红丸”，此中资料加上红糖和白色素。

　　冬至前夕，潮汕家里便起头“梭丸”，也便是“搓丸”。百口老幼都聚在一路，用之前和洽的粉团来搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，以是最初的丸都巨细不齐，潮汕人又把这叫做“父子公孙丸”，象征年末之际，一家人圆美满满。

　　丸后趣事

　　搓丸是在冬至前夕，而煮丸则要比及冬至日的早晨。“汤丸不吃天不光”，冬至是一年中白天最短而夜晚最长的时辰，前夕睡觉，到了清晨，小孩越想着冬至丸越睡不着觉，天又总是不亮。而当母亲叫去吃冬至丸时，也就象征着吃了冬至丸天就亮了。不过此刻潮汕人也会在前夕煮丸来吃了，大要由于不由得嘴了。

　　潮汕人很是正视冬至，都说“冬节过，大一岁”。乾隆期间编纂的《南澳县志》里提到：“冬至……谓之‘添岁’，即古所谓‘亚岁’也。”官方也把冬至视作仅次于年节的节日，“冬至节，亦谓之‘亚节’。俗粉糯米为丸汤荐先人，老小食，谓之‘添岁’”。以往，潮汕人在冬至此日起床以后，不管大人仍是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小时辰，为了不“添岁”长大，潮汕小孩子会和怙恃叫真闹别扭，非常逗趣。

　　《潮州年节风尚谈》中写到：“家里有人客居国外的，还须留些糯粉以备将来回家时做丸之用。” 若是家里有人出远门，冬至赶不回家，也会为其筹办，让在外奔忙劳顿的亲人在回家能吃到冬至丸。

　　除作为冬至节日小吃，冬至丸还会被用来作祭品。冬至祭祖也包含祠祭和家祭，除惯例祭品，冬至丸是必须有的。早在顺治《潮州府志》就有记实：“冬至，祭用米圆。”外面的米圆便是指糯米丸子，也便是冬至丸。

　　古时，冬至丸还会被用来喂牛，用以报答牛的辛苦劳作。相传木工墨斗公的门徒由于懒惰而闯下大祸，墨斗公施法将其变为一头牛，可是这头牛懒性不改不愿种田，反而请求仆人喂它吃汤丸。如来佛祖晓得后，便在它下巴打钉子，使它不能启齿诉苦。不过今后，先人就将冬至日作为牛的诞辰，在这一天让它歇息，并喂以汤丸，以报答它一年来的辛勤。

　　潮汕村落另有“贴丸”的风趣风尚。拜神后，家中的门环、牛棚、水缸、灶甲等都会用冬至丸贴上，喂完的牛，两角也免不了各贴一粒丸。“三日前方把丸发出，是保各物安然的意义”，《潮州年节风尚谈》提到，都会家具贴丸的风尚仍存，但不迭村落家户之重视与殷勤。不过，此刻在潮汕地域这类做法比拟少见了，除不卫生，另有损雅观和形成华侈。

　　潮汕地域的冬至丸，除最罕见的无馅汤圆外，另有很多独特的款式。

　　别样冬至丸

　　惠来县有种冬至丸，是用糯米舂成粉，加水拌制成圆状，在炊笼蒸熟掏出，放在大箶(浅沿的笸箩)上。洒上残剩的糯米粉避免粘底，凝结后，用刀截去圆形边沿，切成巴掌大的正方外形。对这类正方形的冬至丸，也许会有人讥讽：“都不圆怎样叫作冬至圆(丸)?”但在潮汕风俗记实，这类丸子确切也是潮汕地域冬至圆文明上很有特点的一枝节。

　　另外，揭阳一带另有效“粳”做的尖米丸。将粳米(一种通俗大米)舂成的米米志(香港和潮汕一带的说话，读xin)拌水，制成一条竹筷巨细的粿条，而后用剪子剪成尖角外形的模样。下面的方形冬至丸和圆另有点接洽，而这类尖米丸则让人忍俊不禁。

　　一碗暖暖的冬至丸，诉说着一家人一年的温情和甜美，也承载对将来的夸姣祝贺;一粒小小的冬至丸，是一家的接洽，是亲情的保护，是不变的传承。天冷，不如让咱们都来碗暖暖的冬至丸。

　　潮汕冬至丸做法

　　食材明细：

　　主料：糯米粉200g，红糖适当，

　　辅料：生姜一块，红曲粉适当，

　　潮音潮人：潮汕冬至丸的做法步骤：

　　1.将糯米粉分红两份，别离装在碗中

　　2.往碗中渐渐倒入适当的热水，将糯米粉和成团，并用纱布挡住，以避免粉团变干，安排一旁，待用

　　3.在另外一碗糯米粉中也渐渐地倒入适当的热水，当粉快被揉成团时，倒入适当的红曲粉水，持续将其揉平均成团，用纱布挡住，以避免粉团变干，安排一旁，待用

　　4.将生姜切成片，安排一旁，待用

　　5.接着热锅，倒入适当的水，当水沸腾时，下红糖熬成汤，再放入切好的姜片，熬2分钟后，盛起来，安排一盘，待用