宾馆餐饮部年关使命总结

　　一、调剂运营方法，降落本钱用度

　　1、将外餐部转租进来，放弃了多年来“表里双修”、“两手抓，两手都不硬”的分离办理形式，握起拳头来，集合精力成长内餐运营。2004年整年实现停业支出17xxxx元，比客岁内餐整年15xxxx元的停业支出逾额2xxxx元。

　　2、肯定公道的减亏运营方针及利润方针，餐饮部办理层牢牢环绕方针使命和方针落实狠下办理工夫，想方想法，力图降落本钱、节俭用度。2004年餐饮部在逾额实现年度使命、员工人为遍及增添的环境下，本钱率及吃亏额度均比20**年降落。

　　3、共同宾馆下达的办理层发卖使命，主动调协餐饮部员工的全员发卖认识，扩展内需促内销。在20**年度餐厅欢迎的起红白宴办事中，就有起是由宾馆员工保举和先容的，占了全数红白宴席的%,实现了主人对劲、员工受害、餐厅得利的三赢方针。

　　4、找准定位，避开与宾馆核心餐厅剧烈的散点争取，把婚宴、集会、培训等集体客源定为主攻标的目标，分配了一名担任外联的副司理，加大团客发卖。在集会、同窗集会的数目均比客岁削减的环境下，鼎力做好培训班的发掘和欢迎使命，很大程度填补了前者所形成的缺损，为逾额实现运营使命打下了坚固的根本。

　　二、增强外部办理，进步办事品德

　　1、严抓办事员的特性化培训。侧重培训办事员的规矩礼节、肢体说话应用，进步对主人推菜和赞扬的应答、处置才能，使每一个办事员均能独挡一面，在职员少、使命重的环境下均能对峙办事手艺和程度的一般阐扬。

　　2、尽力对峙厨师手艺程度的不变和立异才能的进步。在年头针对手艺状态对厨师职员停止了更调，并且在气力弱、台数多的时辰公道设置装备摆设职员合作，增强彼此合作，保障菜肴的品德请求。对峙必然的菜品出新率，知足必然期间主人的求新须要。

　　3、增强餐饮部全部成员的食物卫生认识和程度的培训。屡次礼聘卫生监视办理部分有目标、有重点的对餐厅食物的推销、验收、洗濯、加工等关键停止现场督导及培训，强化食物卫生使命的常抓不泄，夸大食物卫生的严峻性。

　　4、增强办理层的营业培训。分期、分批参与各类本行业的营业培训，不时进步办理认识、办理程度，学乃至用、现学现用。

　　三、公道革新硬件举措措施、装备

　　1、厨房打算的调剂及装修。严酷根据卫监部分的请求公道打算厨房打算，几十载黑厨房一朝换新颜，改良了使命环境，进步了卫生品德，为“东博会”的胜利欢迎供给了先决前提。

　　2、南门灯箱的润色和装置。为荒僻、清幽的餐厅就餐环境平增了几分喜庆和人气。

　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为实现各项婚庆欢迎奠基了杰出的物资根本，也为本年度婚礼零赞扬缔造了前提。

　　4、从头修缮了宴会厅及几个包厢，并点缀了书画支配，增添了餐厅的文明气味和就餐空气，进步了包厢操纵率。

　　四、增强团队合作，深入全局看法

　　餐饮部全部成员时辰服膺宾馆是一家的全局看法，果断从命宾馆支配，屡次共同和辅佐客房部、办公室停止搬运俱、粉刷油漆、莳花除草、清运渣滓等勾当，以大家为我，我为大家的办事信心，办事宾馆，办事员工。

　　五、降服坚苦，顺遂实现“东博”欢迎

　　20**年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机缘，更是一次挑衅。面临着初次欢迎大型国际性团队的艰难使命，餐饮部当真做好各项筹办使命，充实变更员工的主动性和阐扬集思广益的团队精力，降服了职员少、手艺气力弱的倒霉身分，解除统统坚苦，以饱满的使命热忱及无私的敬业精力，顺遂、美满地实现了欢迎使命。

　　六、存在题目

　　1、办理方式掉队，形成办理不到位，细节抓不到，重点没管好。

　　2、散客发卖力度缺少。

　　3、菜肴立异才能完美。

　　4、包厢电器装备老化、破坏严峻。

　　5、正式员工春秋偏大，缺少一线办事职员。

　　6、办事员的标准化、特性化办事不能一直对峙。

　　七、20**年打算

　　1、持续完美厨房的装修，以分级量化办理的标准做好厨房的标准办理。

　　2、持续扩展发卖力度，增强和发卖部分的通力共同，找准切入点，完美团客欢迎需要。

　　3、增强办理，把握好的办理方法，办理轨制化，迷信化。

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