吃海鲜配白葡萄酒仍是红葡萄酒

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吃海鲜配白葡萄酒仍是红葡萄酒

　　平常糊口中听到对葡萄酒搭配最多的便是“红酒配红肉，白酒配白肉”。这里说的红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。那末大师晓得吃海鲜配白葡萄酒仍是红葡萄酒了吧。上面仍是跟小编一路去领会一下吧!

吃海鲜配白葡萄酒仍是红葡萄酒

　　吃海鲜配白葡萄酒

　　白肉的界说：

　　白肉是一些处所对肥肉的称号，同时也是养分学上对肌肉纤维细致、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称号。白肉能够包含鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、匍匐植物、两栖植物、甲壳类植物(虾蟹等) 或双壳类植物(牡蛎、蛤蜊)等。固然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹调好後的食品的色彩不能作为判定是不是为红肉或白肉的规范，如猪肉虽在烹调时变为红色，也依然是红肉。

　　大抵道理以下：

　　白葡萄酒是用葡萄果汁发酵而来，而葡萄果汁品味起来会有酸味。并且把葡萄变成葡萄酒后，葡萄中的酸味天然不会平空消逝，而是保留在了酒液中，天但是然，葡萄酒具备酸味。

　　而白葡萄酒的中的具备杀菌去腥感化——白葡萄酒中含有大批的无机酸，能够起到很好的杀菌去腥感化，出格吃生海鲜，配白葡萄酒更宁静一些。

　　以是白葡萄酒秘海鲜搭配更合适。

　　是海鲜的最好同伴的葡萄酒

　　第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

　　不论是法国的香槟、意大利的普罗塞克仍是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食品的最好朋友。是以，对煎炸型的鱼和海鲜来讲，起泡酒便是最好的配酒了。若是你真的不喜好起泡酒，那末能够用葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)来取代。

　　第二类葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)

　　这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对简略烹调出来的清癯型白鱼，比方比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴实清爽的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒能够下降菜肴的清淡感，它们还能够搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比方条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。若是你想要一些跟这类葡萄酒气概附近但又不落俗套的酒款，那末能够挑选意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)或希腊的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

　　第三类葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、维欧尼(Viognier)

　　这些葡萄酒的酒体都比拟饱满，出格是颠末橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它很是合适搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，乃至也能够搭配龙虾。须要注重的是，酒体饱满的白葡萄酒更合适搭配口胃浓烈的鱼和海鲜。比方，她蟹汤(she-crab)属于一种浓烈的肉汤，用霞多丽来搭配就很是美好。一些比拟清淡的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

　　第四类葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

　　这些都是酒体饱满的白葡萄酒，并且它们都带有一丝丝的甜味，最合适搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比方产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的玛珊、瑚珊葡萄酒最合适搭配亚洲风韵的菜肴，而琼瑶浆出格合适搭配越南菜。

　　第五类葡萄酒：阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)

　　这两种葡萄酒首要产自西班牙和葡萄牙，它们具备一些很是出格的特性，能够完善搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

　　第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒(Fino Sherry)

　　对简略蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完善的挑选。

　　第七类葡萄酒：黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

　　这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，很是合适搭配多肉、肥腻、口胃重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。须要注重的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口胃的海鲜，不然喝起来会感受到一种引人烦懑的金属味。

　　第八类葡萄酒：桃红葡萄酒

　　当鱼或海鲜是用比拟浓厚的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还能够作为酒体饱满的白葡萄酒的替换品。在炎天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也很是合适搭配用土豆做成的海鲜汤。

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