- 相干保举
波尔多红酒产区
波尔多葡萄酒享誉天下，它口感和婉详尽，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是天下公认最大的葡萄酒产地。它坐落在斑斓的法国。上面小编保举波尔多红酒产区的内容，但愿巨匠喜好!
波尔多红酒产区的根基先容
波尔多产区的和婉，勃艮第产区的浑朴，香槟产区的芳香……天主如斯眷顾高卢人，赐与他们最合适莳植葡萄的地盘与天气。细数差别的产区，就犹如探访气概悬殊的人的特质。精华与道地都须要渐渐体会。提起法国的葡萄酒，人们经常不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、绮丽的葡萄园、莳植在葡萄园四周的玫瑰，斑斓的气象构成了波尔多安谧的故乡风光。波尔多产区是全天下杰出葡萄酒的最大产区，莳植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，此中AOC级的葡萄酒到达了总产量的95%。
位于法国东北部的波尔多，有着得天独厚的天气与地舆前提。西临大泰西，纪龙德河从波尔多徐徐流过，陆地性温带天气让波尔多地域的天气老是那般地暖和平顺。葡萄在如许的情况中渐渐成熟，整年变更不大的天气有益于酿造庞杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感和婉细雅，极具女性的柔媚气质，是以有“法国葡萄酒王后”的称呼。绝对勃艮第凡是接纳单一种类的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更重视勾兑。在斟酌到差别范例的葡萄夹杂后的彼此影响，酿酒师乃至能估量一瓶酒在此后十年，二十年乃至更永劫候今后的口胃。
对良多人来讲，波尔多酒的魅力正在于此。丰硕奥妙的口感跟着时辰的流逝配合演化，丰化出富泽的口感。波尔多地域由多个小区构成，每一个小区由于天然前提的差别，酿造出来的葡萄酒也绰约多姿。当波尔多葡萄酒徐徐安慰味蕾时，经常就激发了品赏者的猎奇心。让人不禁自立地想去探讨这酒面前所埋没的来自大天然和酿酒师的融会功力。波尔多地域的葡萄酒，庞杂、调和、文雅，首要由赤霞珠葡萄混制而成。
地舆特色
波尔多(Bordeaux)，法国东北的一个口岸都会，具备生齿925,253人(1999年)，是法国第四多数会，位列巴黎，里昂，马赛以后。是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，汗青上属加斯科涅地域。波尔多是欧洲的军事、空间和航空的研讨与制作中间，仍是法国计谋核弹研讨和物理尝试的焦点，具备原子能研讨中间和兆焦激光打算等良多高端手艺机构。波尔多地域游览资本丰硕，有良多风光美好保管无缺的中世纪城堡。波尔多是以也被称为天下葡萄酒中间，每两年一度，波尔多酒协会举行昌大得国际酒展-Vinexpo。
波尔多(Bordeaux)，法国东北部都会、口岸。位于加龙河下流，距大泰西98千米。生齿20.8万，包罗郊区62.5万(1982)。1870、1914和1940年曾为法国当局地点地。
波尔多是法国东北部阿基坦大区和纪龙德省(GIRONDE)首府地点地，是欧洲大泰西沿岸的计谋要地。波尔多港是法国毗连西非和美洲大陆比来的口岸，是东北欧的铁路关键。阿基坦大区生齿289万，占天下生齿的5%。纪龙德省生齿近127万，波尔多市生齿70万。
阿基坦大区天然前提优胜，有益于农作物成长，农业出产在天下排名第三，玉米出产居欧盟第一名，鹅肝出产和加工居天下第一。 纪龙德省的出口企业有860家，年商业顺差127亿法郎，出口在天下排名第七。
波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国都会，它那碧水蓝天，得天独厚的天然情况，在法国数一数二。忙碌的口岸商业，又使得它多了良多和外界交换的商机，让这里的人充沛起来。
波尔多处于典范的地中海型天气区，夏日酷热枯燥，冬季暖和多雨，有着最合适葡萄成长的天气。终年阳光的眷顾，让波尔多构成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全天下。喜好吃中餐的人们能够或许不晓得波尔多这个都会，却很少有人不晓得波尔多的红酒。波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的都会。
维克多·雨果说：“这是一所怪异的都会，原始的，或许仍是怪异的，把凡尔赛和安特卫普两个都会融会在一路，您就获得了波尔多。”
汗青渊源
公元1世纪的时辰，波尔多就起头了葡萄的莳植，波尔多的葡萄酒业也起头飞速成长。源于12世纪，阿基坦公国(包罗波尔多地域)的女公爵阿里耶诺(Aline Goldschmidt)嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成了英国的国土，经销波尔多的葡萄酒贩子能够或许享用税收的减免，是以，几近有一半的波尔多酒都出口到了英国。在16-17世纪，夺目的荷兰贩子也来这里处置葡萄酒的商业，最重要的是，他们带来了围海造田的手艺，让本来低洼积水的梅多克地盘浮出了水面，现此刻这里变成了最为顶级的葡萄园。
1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎天下博览会的机遇向全天下推行波尔多的葡萄酒，并且想让天下的葡萄酒都来参展。因此，他请波尔多葡萄酒商会准备一个博览会来先容波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄遏制分级。波尔多商会把义务拜托给一个葡萄酒零售商的官方构造Syndicat of Courtiers，让他们将一切酒庄分为5级，每一个吉伦特区的红酒出产者都包罗在此中一个级别里。两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包罗58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：吕萨吕斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，一级酒庄为：Lafite-拉菲(Rothschild)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)和朱颜容(Haut-Brion)。
几近一切的列级葡萄莳植园均来自梅多克(Médoc)，独一破例便是Haut-Brion(朱颜容)，来自格拉夫法定产区(Graves)。并且一切评出的酒庄全数集合在波尔多左岸地域，右岸的Cheval Blanc(白马酒庄)如许在18世纪就已很是知名的酒庄也不包罗在内，以是不得不说此次分级轨制具备很大的规模性。
在这个分级轨制内，统一级的酒庄也是有前后之分的，比方Mouton-Rothschild(木桐酒庄)便是二级酒庄里的第一把交椅。可是这类做法招来了良多攻讦。1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，申明在统一品级内不前后之分，商会因此对名单遏制了点窜，统一级酒庄内根据字母挨次摆列，才将此事停息。
自从1855年后，酒庄的称号、一切者、葡萄园乃至葡萄酒的品德都有良多变更。此刻名列分级轨制的有61个酒庄。固然即使是酒庄改名易主，若是其汗青上是列级的葡萄莳植园，他还将坚持葡萄莳植园的地位。独一的一次变更便是1973年，在Philippe Rothschild男爵不时尽力下，Mouton Rothschild(木桐)由二级酒庄进级为一级酒庄。也就构成了此刻世所共知的“六大名庄”。
分级轨制
法国葡萄酒具备严酷的品德羁系轨制。其级别别离有：列级名庄(GRAND CRU)，名星庄(Cru Bourgeois)，法定产区酒(AOC)，准法定产区(VDQS)，杰出餐酒(VDP)及平常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文明色采，最具传奇魅力的固然是“列级名庄”。
最知名的法国葡萄酒产区首要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Bourgogne和香槟区Champagne。波尔多以产浓烈型的葡萄酒而著称，而勃艮第则以产平淡型红酒和清爽文雅型白酒著称，香槟区酿制天下闻名、文雅浪漫的起泡酒。
波尔多有四大名区，他们别离是：梅多克产区(Médoc)，格拉夫产区(Graves)，圣埃米利永(Saint-Emillon)和波美侯产区(Pomerol)。梅多克区自1855年初创名庄分级轨制成为厥后法国各名辨别级轨制的典范。梅多克产区有61个列级名庄，分为5个级别，此中最为众人所知的是1个超一级名庄吕萨吕斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，5个一级名庄，他们是：拉菲酒庄(Chteau Lafite)，拉图酒庄(Chteau Latour)，玛歌酒庄(Chteau Margaux)，侯伯王酒庄(Chteau Haut Brion)和罗思柴尔德木桐堡(Chteau Mouton Rothschild，1855年波尔多分级轨制，罗思柴尔德木桐堡庄被列为二级葡萄园庄，1973年武当王庄正式进级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后独一进级为一级葡萄园的酒庄。是最早被众人所知的波尔多六大名庄。圣埃米利永产区有68个列级名庄，分为3个级别。此中最知名的是2个一级庄，他们是：白马酒庄 (Chteau Cheval Blanc)和 奥信庄园 (Chteau Ausone)。格拉夫产区有16个列级名庄。波美侯产区不列级轨制，但波美侯产区的酒多数品德很是好且价钱不菲。波美侯产区最知名的是全波尔多价钱最贵的酒王之王柏图斯(Pétrus)，其次另有里鹏 (Le Pin)，卓龙(Trotanoy)等名庄。
波尔多“新”产区
波尔多丘(Cotes de Bordeaux)和两海之间(Entre-deux-Mers)
2007年，波尔多又规定了四个新的波尔多葡萄酒法定产区，他们是位于波尔多右岸的布拉伊丘一级产区(Premieres Cotes de Blaye)、法兰西丘法定产区(Cotes de Francs)，和坐落在加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)之间的波尔多丘一级产区(Premieres Cotes de Bordeaux)和卡斯蒂永丘法定产区(Cotes de Castillon)。此中，当数卡斯蒂永丘最为知名，由于其产自城镇边缘山丘上的葡萄酒最近几年来的表现超卓，山岳酒庄(Ch. d’Aiguilhe)便是代表。
布尔丘(Cotes de Bourg)固然不被归入波尔多丘的规模，可是其葡萄酒仍是相称超卓的，1973年份的墨客酒庄(Ch. La Barde)葡萄酒就使人印象很是深入，即使其陈年才能不强。而波尔多丘的葡萄酒陈年才能长，再加上葡萄莳植者们极大的热忱和投资的增添，使这一地域的葡萄酒更快地成了人们寻求的新星。乐忠酒庄(Ch. Lezongars)便是此中之一，在后任庄主菲利普斯(Philiplles)的经心运营下，其葡萄酒获得了杰出的市场反应，并于2011年转手卖给了中国贩子。别的另有一个酒庄博都酒庄(Ch. Bauduc)出产着上乘的白葡萄酒，红葡萄酒也还不错，厥后转卖给了英国贩子加文昆尼(Gavin Quinney)。
弗龙萨克和加农-弗龙萨克(Fronsac&Canon-Fronsac)
弗龙萨克葡萄酒品德之好已经是公然的奥秘，早在18世纪，弗龙萨克葡萄酒就经常出此刻法国国会餐宴上。但是，一场根瘤蚜虫病捣毁了弗龙萨克及此中间的加农-弗龙萨克，最近几年来的表现也经常藏匿在四周的波美侯和圣埃美隆的刺眼光芒中。荣幸的是，最近几年来新投资的到场又让它们有所转机。拉维科尔酒庄(Ch. Vieille Cure) 和宝石项链酒庄(Ch. La Riviere)便是这两个产区的明星，前者在美国投资商柯林弗伦博齐(Colin Ferenbach)和皮特萨克斯(Peter Sachs)的注资下从1986年起头从头抖擞，尔后者此刻归属于法国葡萄采摘机制作商James Edmond Gregoire。
圣埃美隆和波美侯卫星产区(St Emilion and Pomerol Satellites)
在圣埃美隆和波美侯的四周呈现良多卫星产区，其葡萄酒品德简直与圣埃美隆难分伯仲，并且另有良多诺言极佳的酒庄和在尽力晋升葡萄酒品德的葡萄园，是以固然很轻易遭到巨匠的存眷, 德诗雅酒庄(Ch. Teyssier)便是此中之一。固然，若是方式略圣埃美隆和波美侯卫星产区葡萄酒的风度，你还能够遍访蒙特尼(Montagne-)、吕萨克(Lussac-)、普赛因(Puisseguin-)和 圣乔治-圣埃美隆(St-Georges-St-Emilion)和临近的拉朗德-波美侯(Lalande-de-Pomerol)这些处所，到各个酒庄去寻找这类具备典范波尔多风韵的佳酿瑶浆，如路迪埃酒庄(Ch. Roudier) 和黎咏酒庄(Ch. du Lyonnat)。
甜酒产区
说到甜酒，让人不得不想到苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区，估量很少有哪一个处所的甜酒能比得上这两个地域了，不过，实在波尔多丘产区也出产一些甜酒，此中位于波尔多丘南真个三个小产区，如卡迪拉克(Cadillac)、卢皮雅克(Loupiac)和圣十字山(Ste-Croix-du-Mont)最为知名。这三个小产区恰好位于苏玳和巴萨克产区的劈面，与加仑河隔河相望。塞隆产区(Cerons)也出产好酒，它接近巴萨克，坐落在这里的塞隆酒庄(Ch. de Cerons)最为知名，这家属于伯侯玛家属(Perromat)的酒庄出产的甜葡萄酒曾被克里夫高茨MW(Clive Coates MW)(英国闻名葡萄酒作家和葡萄酒巨匠)称为“苏玳产区以外最好的波尔多甜葡萄酒”。
红酒礼节
第一步：酒温
冰镇后红酒滋味较涩
传统上，饮用红酒的温度是清冷室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各类年份的红酒都在最好状况下。一瓶颠末冰镇的红酒，比清冷室温下的红酒丹宁特征会加倍较着，是以滋味较涩。
第二步：醒酒
红酒充实氧化后才够香
一瓶佳酿凡是是尘封多年的，方才翻开时会有异味呈现，这时候候就须要“叫醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待很是钟，酒的异味散去，醒酒器普通请求让酒和氧气的打仗面最大，红酒充实氧化以后，浓烈的香味就吐露出来了。
第三步：观酒
陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种白色足以撩民气扉，红酒斟酒时以羽觞横置，酒不溢出为根基请求。在光芒充沛的情况下将红羽觞横置在白纸上，旁观红酒的边缘便能够判定出酒的春秋。条理清楚者多是新酒，色彩平均的是有点春秋了，若是悄悄呈棕色，那有能够或许碰着了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒
让它在口腔内多留半晌
在酒进口之前，先深深在羽觞里嗅一下，此时已能体会到红酒的清香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多逗留半晌，舌头上打两个滚，使感官充实休会红酒，最初全数咽下，一股清香当即缭绕此中。
第五步：酒序
先尝新酒再尝陈酒
一次品酒集会凡是会品味两三支以上的红酒，以期到达对照的结果。饮酒时应根据新在先陈在后、淡在先浓在后的准绳。
中餐红酒根基常识
选酒
1、看产地。根据地舆常识判定本地葡萄品德是不是杰出，即：干旱少雨、光照充沛地域葡萄成熟好，无病害，农药净化少。
2、看出厂日期。
3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年以内都属于它的最好饮用期。
4、看酒中是不是有积淀或异物。异物若是是软木渣，则不影响饮用；积淀物若是呈粒状，瓶倒立积淀敏捷降落，且酒液仍通明，则多为酒石积淀，亦不影响其饮用。若是酒体混浊或有絮状物，则能够或许产生霉变，不宜选购。
5、看色彩。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种色彩。红酒的色度随红酒的藏酿而变更；新酒凡是为深白色，藏酿羽觞边处的色彩变浅，并带有淡棕色。发暗落空光芒或酒体混浊的干红葡萄酒不宜选购。
除此以外，选购葡萄酒时要注重几点：
一是选多年运营的名牌产物；
二是挑选知根知底的产物；
三是到直销店、特约经销店或诺言度高的经销店去选购。
场合
品酒的场合最好选在氧气清爽、气温风凉的房间。室温以摄氏18-20度为佳，红葡萄酒饮用温度：浓艳的红酒约在12度摆布，酒精稍高的约在14-16度，口感丰富的约在18度摆布，但最高不应跨越20度，由于温度太高会让酒疾速氧化而挥发，使酒精味太浓，气息变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易披发，易呈现酸味。室内应防止有任何滋味，香水味、卷烟味、花香味。别的还须要具备白色的背景，最好接纳白色的桌巾和餐巾，以便衬在羽觞的前面，察看酒色。
时辰
抱负的品酒时辰是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、吸烟或嚼槟榔。专业性的品酒勾当，大多选在早上10点至12点之间举行，听说这个时段，人的味觉最活络。
羽觞
葡萄羽觞类虽多，在选购时仍有配合的根基准绳：1.无色通明；2.杯腹最好无装潢，以便于抚玩葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以防止影响品味时的触感；4.选用高脚杯子。
如许当动弹羽觞察看时不会由于手的温度影响杯中的酒。别的，葡萄杯利用事后应当即洗濯。洗濯时先用暖和的洁净剂洗净，再用热水冲刷，最初以不留棉絮的干布擦干，便可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以防止积压闷臭气息。
温度
要品味一款绝佳的红酒，不能不注重品酒温度：若是温度太低，酒的香味便会被封锁在酒中挥发不出来；若是温度太高，会因酒精滋味太重而失其均衡感，极大影响酒的品德。红酒普通适合在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为抱负。若是是低温天气，红酒的降温方式以冰桶为好，不宜放入冰箱，出格是像丰产典藏赤霞珠干红葡萄酒如许一款好酒，过于冰镇会粉碎酒的原味。
开酒
美好的开瓶举措是一门艺术。开酒时，先将酒瓶擦清洁，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注重，最好不要动弹酒瓶，由于能够或许会将积淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封以后，用布或纸巾将瓶口擦拭清洁，再将开瓶器的螺丝钻尖端拔出软木塞的中间（若是钻歪了，轻易拨断木塞），沿着顺时钟标的目的徐徐扭转以钻入软木塞中，若是是用胡蝶型的开瓶器，当动弹螺丝钻时，双方的把手也会徐徐地升起，当手把升到顶端时，只需悄悄将它们往下扳便可将软木塞拨出（但若是软木塞太长，就很难一次就将其顺遂拨出来）。若是是用所谓的“酒保之友”的专业开瓶器，倡议不要将螺丝钻一次全钻出来，留下一环（由于能够或许不晓得软木塞的是非，若是一次就把螺丝钻全钻究竟，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），而后将手把扳下，把别的一个支持点支持在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注重！是“提”而不是推，推很轻易将软木塞揣度，别的，提也会比拟省力，由于施力臂愈长愈省力）。若是发明软木塞太长，没法顺遂拨出时，请先遏制，将所预留未钻入的最初一环钻体再钻入，从头再“提”一下，比及软木塞感受快拨出时就愣住，用手握住木塞，悄悄晃悠或动弹，悄悄地、宁静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦清洁，便能够够倒酒了。
醒酒
品味红酒之前凡是要先醒酒，使酒与氧气充实打仗，让红酒遏制“呼吸”。陈年红酒经由过程醒酒能开释成熟并且封锁的香味，使酒的香气加倍均衡；而新酒颠末醒酒可防止激烈的单宁感。醒酒时辰的是非首要取决于酒的春秋、种类和特征等。普通年青的新酒根基上提早半个小时乃至10分钟便能够够了。比拟庞杂的是浓烈型的红葡萄酒，若是贮存年限太短，单宁味会出格激烈，这类酒最少要提早两个小时开启酒，使酒液充实打仗氧气以增添香味、加快成熟。成熟期的红酒，如丰产典藏赤霞珠干红葡萄酒，普通提早半个小时，最多一个小时便可，这时候候酒体饱满、酒香质朴，是最好的品味时辰。
观色
红酒都有本身怪异的色彩。普通观色首要看酒色彩的通明度、清亮度和酒体的浓度。将酒徐徐注入郁金香形通明高脚杯内，约1/4-1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，碰杯齐眉察看其色彩。杰出红酒能表现出鲜明的质感。丰产典范收藏干红呈文雅的深宝石白色，晶莹灿艳。领会酒的通明度和质感后，还要看一下酒体的浓度若何。悄悄晃悠羽觞，倾斜看是不是有酒液沿杯壁下滑的陈迹，便是不是挂杯。丰产典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、饱满，酒精含量高，轻晃羽觞，酒液顺杯壁徐徐留下。
闻香
观色终了便进入闻香阶段。葡萄酒的香味一样因酒的年份、葡萄种类和酿造方式差别而时有转变。将酒倒入羽觞，悄悄将羽觞放到鼻子前嗅闻，凡是能够闻到天然挥发的香味。而后悄悄旋动羽觞，使酒沿杯壁扭转以增添香气浓度。杰出葡萄酒具备纯粹、调和的果香和酒香，经像木桶贮存过的葡萄酒另有温和适中的橡木香，蜕变的酒则会有酸味、硫磺味等不兴奋的气息。
【波尔多红酒产区】相干文章：
法国波尔多葡萄酒07-06
波尔多干红葡萄酒06-27
红酒的句子11-08
红酒的案牍12-30
红酒的典范语句12-28
波尔多的天气特色是甚么范例12-04
衡宇产区过户和谈书09-13
对于红酒的句子11-09
喝红酒案牍11-17