食物厂理论练习报告

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食物厂理论练习报告

尊重的***教员：

食物厂理论练习报告

本年暑假，我来到了哈尔滨市***食物厂停止练习任务，这家食物厂因此出产冷饮食物为主，而我在工场里首要担任的任务便是对冰淇淋的全部出产进程的流程停止节制和制品查验。经由进程在***食物厂的练习任务，我学到了良多的东西，而最重要的便是，我小我的理论能力增强了良多，这是使人惊喜与鼓励的。

一、出产流程

我发此刻冰淇淋的全部出产工艺流程中，最关头的节制点便是：夹杂料的配制|、夹杂料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。

1、夹杂料的配制：夹杂料在配制时必然要严酷根据冰淇淋的配方领料和称量。同时还要节制好夹杂料的酸度。因其对制品的风韵、构造状况和缩短率有很大的干系。配料装备及东西要停止完全消毒与洗濯，以防制品中理化目标和微生物含量超标。

2、夹杂料的杀菌：夹杂料在杀菌时必然要严酷节制温度和时辰。普通接纳巴氏杀菌，温度太高或太低均会影响冰淇淋的品质。

3、老化：颠末杀菌后的夹杂料在进入老化罐后，要对其停止品味。老化罐的温度和老化的时辰也有其必然的规范。

4、凝冻：冰淇淋的缩短率普通在80s%-140%之间。缩短率对冰淇淋的口感、风韵、构造状况均有影响。

冰淇淋制品的请求也很严酷，此中就感官来讲，请求其光彩平均，形状完全稳定形，不软塌，不缩短，且构造细致平滑，无凝粒，无较着粗拙的冰品，无气孔，滋味调和具备该种类应有的滋味、气息、无异味、无外来可见杂质，并且包装完全，内容物无袒露。理化目标及卫生目标均能到达国度行业规范。

二、练习体味

**食物厂在职员办理上是比拟体系的，合作比拟明白。差别的工6作都由差别的局部司理办理。我公司大抵可分为两个局部，此中包含连锁奇迹部和出产奇迹部。产物奇迹部大抵可分为六个局部，此中包含物流部、保存部、品控部、财政部、发卖部和出产车间。连锁奇迹部由董事长带领，产物奇迹部由总司理和厂长担任。各个局部又分设局部司理。此中保存部附属于物流部。出产及发卖由总司理担任，其余任务由厂长担任。

我来到这里练习已有四个多月的时辰了，在练习的这段日子里，***食物厂让我体味到了良多，最大的知足便是学到了良多的书籍之外的常识和处世的事理。我是做品控的，任务在出产一线，大局部时辰都是在车间渡过的，我的任务首要是经由进程感官检测冰淇淋的口感、光彩、构造状况、口胃。不正式任务的时辰感觉品控的任务比拟枯燥，可是但本身真正处置这份任务的时辰才体味到并非如斯。

这个任务不只仅须要感清楚，更须要判定的判定力，不能有一点点的草率，经由进程不时的品味、影象各类冰淇淋的滋味，渐渐堆集，最初能力把握它。时辰长了就不了现在的猜疑，穷年累月经历也就多了不少，这些都是我在书籍上学不到的。刚起头上因为和别人一路任务都是别人做着我看着，并不感触感染到任务所带给我的压力，当有一天我本身自力任务的时辰才真正体味到了本身肩上的担子有何等的重，体味到了作为一位品控所承当的义务。

公司里的带领看待员工都很好。在咱们实现了本身任务的条件下，能够有本身的空间，做一些本身喜好做的任务。公司的带领看待员工就象本身的亲人一样，员工之间相处的也很和谐。在如许的情况下任务是比拟轻松和兴奋的，如许咱们会加倍酷爱本身的岗亭和任务。

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